Por fornecer uma visão mais holística da receita gerada em toda a propriedade, mais líderes de hospitalidade estão recorrendo ao TrevPAR (Receita whole por quarto disponível) como uma medida elementary em suas estratégias operacionais e de benchmarking.
Para calcular o TrevPAR, os hotéis somam todas as receitas geradas pelas vendas de quartos, vendas de alimentos e bebidas, aluguel de salas de reunião e serviços de spa e outras fontes de receita, como estacionamento, taxas de resort e taxas para animais de estimação. Essa receita whole é então dividida pelo número whole de quartos disponíveis no lodge.
Ao analisar o TrevPAR, os hoteleiros podem identificar áreas onde podem aumentar a receita, como promovendo as ofertas de alimentos e bebidas do lodge ou aumentando as vendas de serviços adicionais, como tratamentos de spa ou outras comodidades.
É um tópico oportuno, pois as receitas auxiliares fora dos quartos de lodge parecem estar disparando. De acordo com o STR, o TrevPAR nos hotéis dos EUA em março quebrou um recorde, chegando a $ 238,22, um aumento de 17,5% em relação a março de 2022 e o maior para qualquer mês já registrado. A receita de quartos representou parte do crescimento – a receita média por quarto disponível (RevPAR) em março foi de US$ 103,35 – mas os hotéis obtiveram ganhos significativos de receita fora do departamento de quartos.
“As receitas auxiliares aumentaram, especialmente pós-COVID. Junto com o interesse renovado em viagens, as pessoas também estão aproveitando os serviços auxiliares que os hotéis oferecem”, diz Raquel Ortiz, Diretora de Efficiency Financeira do STR. “Definitivamente, a receita do restaurante aumentou – não tanto devido aos negócios do grupo – mas os hóspedes temporários estão gerando ganhos de receita nos departamentos de F&B, spa e golfe.”
Parte dessa receita é gerada por hóspedes que visitam a propriedade especificamente para reservas em restaurantes, uma hora do chá ou um compromisso no spa, e acabam não pernoitando, o que é bastante comum em espaços de luxo e resort, acrescenta Sudharshan Chary, fundador e presidente da Datavision by MDO.
“No Mandarin Oriental, por exemplo, há hóspedes que vêm para comer na propriedade mesmo que não estejam hospedados, e o Mandarin rastreia esses hóspedes por meio de seu programa de reconhecimento”, disse Chary. “Eles ganham bastante com as pessoas que entram para almoçar em um Mandarin Oriental e querem entender qual é o gasto whole desse hóspede, independentemente de ser em comida, bebida, horários no spa ou quartos. E esse mesmo tipo de pensamento vale para muitas outras propriedades.”
“Se você está olhando para os números da receita de algum lugar como o Atlantis – eles têm um parque aquático, estacionamento, 30 restaurantes diferentes em uma única propriedade – o TrevPAR é uma boa figura que a liderança pode usar para entender quais divisões estão com desempenho abaixo ou acima do esperado”, acrescenta Ryan Smith, diretor-gerente da inTouch by MDO.
O impacto da TrevPAR no futuro da hospitalidade
Assim, com receita recorde vinda de outros departamentos fora dos quartos, surge a pergunta: quanto os hoteleiros devem mudar sua atenção da gestão da receita dos quartos para a gestão da receita dos serviços auxiliares? Será que um hoteleiro inteligente deixaria de oferecer hospedagem durante a noite e se concentraria em administrar um spa, por exemplo?
“Acho que definitivamente muda a maneira como os hoteleiros pensam, especialmente porque é muito mais difícil aumentar a receita dos quartos em vez de aumentar os preços dos serviços de spa ou itens do menu do restaurante”, disse Ortiz. “Acho que os hoteleiros vão querer se concentrar em áreas onde você pode gerenciar melhor as despesas. Quartos e F&B são definitivamente mais trabalhosos e têm mais despesas vinculadas a isso, mas golfe e spa, que são mais experimentais, você pode controlar um pouco mais o trabalho e obter maiores margens de lucro nos produtos.
Nesse sentido, Smith diz que está trabalhando mais com hoteleiros que buscam entender melhor como a receita de seus pontos de venda auxiliares flui para os resultados gerais da propriedade. “Uma das coisas mais difíceis de rastrear é o custo do canal em quartos – é muito mais fácil para os hotéis rastrear as linhas de despesas e as margens de custo para receita auxiliar do que para seus quartos”, disse ele. “Além disso, é muito mais fácil para os hoteleiros criar protótipos, testar e experimentar coisas novas nos departamentos auxiliares. Você pode oferecer um pacote de tratamento ou um merchandise de menu que dura apenas uma semana e ver como funciona e, se não funcionar, você o altera. Você não pode necessariamente fazer isso com quartos porque está lidando com estoque perecível.”
Os verdadeiros geradores de lucro, sugeriu Ortiz, são fluxos de receita com muito poucos custos ou despesas anexados, muitos dos quais são agrupados como “diversos” pelo STR – coisas como estacionamento, taxas de resort e taxas para animais de estimação.
Métricas de lucratividade levam a melhores decisões
Embora todos concordem que o TrevPAR é uma métrica importante para comparação com hotéis concorrentes, tanto Chary quanto Smith sugeriram que sua importância pode ser um tanto limitante.
“As decisões não são tomadas com base no TrevPAR”, sugere Smith. “As decisões são tomadas com base nos números abaixo dela.”
Em primeiro lugar, Chary argumenta que dividir as receitas auxiliares por “por quarto disponível” pode ser uma estatística enganosa que não leva em conta os hóspedes que não passam a noite. Em vez disso, ele ajuda os hoteleiros a criar métricas específicas para esses departamentos, como receita por hora de tratamento disponível no departamento de spa ou o que ele chama de RevPATH.
Da mesma forma, Smith trabalhou com um resort em uma ilha que é capaz de pegar seus dados de folha de ponto e compará-los com os dados de custo de alimentos para descobrir exatamente o quão lucrativo é o departamento de F&B por hora. A liderança está usando esses dados para determinar quando fechar os restaurantes, estender o almoço, oferecer um completely happy hour and so forth.
Por meio de dados P&L ingeridos do PMS em painéis personalizados e soluções de relatórios, o MDO é ajudando os hoteleiros a entender Ganhos antes da depreciação e amortização de impostos sobre juros (EBITDA) de cada um de seus departamentos auxiliares.
A STR também oferece insights de benchmarking sobre as margens de lucro por departamento. “Qual departamento terá as maiores margens no geral? Geralmente não é F&B porque é um departamento de mão de obra intensiva”, disse Ortiz.
No geral, ela disse que o lucro operacional bruto dos hotéis permaneceu muito forte durante a pandemia, principalmente porque, mesmo com a demanda reduzida por vários meses, os custos trabalhistas também foram reduzidos drasticamente. As margens GOP totais em fevereiro foram em média de cerca de 40%, o que significa que cerca de 40% da receita whole de um lodge foi para o resultado remaining. No departamento de F&B, esse fluxo ficou próximo a 33%, disse ela. Ambos os números são semelhantes aos de 2019.
Por fim, tanto Chary quanto Smith veem as medições se movendo em direção a um denominador comum, como receita por hóspede ou receita por metro quadrado, o que ajuda a identificar quais geradores de receita em uma propriedade são mais lucrativos. Outra medida cada vez mais standard é o TrevPOG (Whole Income Per Occupied Visitor), que ajuda principalmente os resorts a medir os gastos dos hóspedes em toda a propriedade.
“Alguns clientes mediram os quartos por metro quadrado, o espaço funcional por metro quadrado e o espaço F&B por metro quadrado. É tudo o mesmo espaço, e assim eles podem determinar quantas mesas ou quantas salas colocar naquele espaço”, disse Smith.
Sobre MDO
myDigitalOffice (MDO) é a plataforma de dados hoteleiros que mais cresce no mundo, fornecendo a quase 10.000 proprietários e operadores de hotéis em todo o mundo acesso digital centralizado a seus documentos mais críticos e métricas de desempenho multifuncionais. Por meio de feeds de dados integrados, gerenciamento de fluxo de trabalho de documentos e painéis personalizados premiados, os hoteleiros podem alcançar maiores níveis de lucratividade operando com mais eficiência, melhorando o orçamento e a previsão e reduzindo seu impacto ambiental. Saiba mais em www.mdo.io.
Jason Freed
Evangelista de dados de hospitalidade
myDigitalOffice
